Pizzette di Melanzane

INGREDIENTI:

2 melanzana piccole

1 Kg di pomodori per salsa

qualche fogliolina di basilico

1 spicchio d’aglio

100 gr di prosciutto cotto

150 gr di galbanino

pangrattato q.b

100 g di parmigiano

2 uova

olio

sale

 

 

PROCEDIMENTO:

Preparare la salsa di pomodoro dopo aver lavato e passato i pomodori, aggiungendo l’aglio,il basilico e a cottura quasi ultimata, l’olio e il sale. Lavare e tagliare a fettine non troppo spesse le melanzane e passarle nell’uovo e nel pangrattato condito con il parmigiano.

Disporre le fettine di melanzana su una teglia e mettere sopra ad ognuna la salsa, il prosciutto e il formaggio. Infornare a 200°per 15 minuti.

 

A cura di: Rosita Cantale