Lasagne con pesto e zucchine

INGREDIENTI:

700gr di lasagne
4 zucchine
350gr di tritato di maiale (condita come per le polpette)
150 gr di galbanone
150 gr di parmigiano

Per il pesto:
4 mazzi di basilico
Pinoli
Olio
Sale
Parmigiano q.b

Per la béchamel:
1 litro di latte
6 cucchiai di farina
Due noci di margarina
Sale q.b

PROCEDIMENTO:
Condire la carne di maiale come per le polpette, quindi con uova, parmigiano,sale..Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle e cuocerle con un po’ di margarina. A metà cottura aggiungere la carne di maiale e continuare la cottura.Preparare il pesto, frullando gli ingredienti necessari. Preparare la béchamel.
Portare ad ebollizione una capace pentola di acqua salata e cuocervi per pochi secondi,quindi molto al dente, le lasagne, scolare e disporre ad una ad una sopra un canovaccio.
Mettere qualche fiocchetto di burro sul fondo di una teglia, stendere le lasagne, distribuire sopra un po’ di besciamella e di pesto. Continuare con gli altri strati di lasagne, distribuire le zucchine con la carne e il formaggio.
Completate con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 35/40 minuti. Lasciare riposare una decina di minuti prima di servire.

A cura di Rosita Cantale Aeo