Biscotti al pistacchio di Ketty

Questi biscotti meravigliosi, la mia amica Ketty li ha portati a casa mia la notte di Capodanno, appena li ho assaggiati non riuscivo a smettere di mangiarli, sono fenomenali!!!!! È importante però usare del buon pistacchio.

INGREDIENTI:

150 gr di pistacchi nn salati,
175 gr di zucchero semolato fine,
50 gr di farina 00,
3 albumi di uova grandi,
2 cucchiai di zucchero a velo.

PROCEDIMENTO:

Tritare finemente i pistacchi, unire 115 gr di zucchero, la farina setacciata e mescolare il tutto x bene.
montare gli albumi a neve ferma incorporandovi il restante zucchero semolato. Incorporare lentamente gli albumi montati al composto di pistacchi. Aiutandosi con un cucchiaio formare dei mucchietti ovali su di 1 placca da forno rivestita con carta forno. Distribuire un po di granella di pistacchio rimasta, infornare a 175° x 15 minuti, almeno fino a quando i bordi non cominciano a colorarsi. Spolverare con dello zucchero a velo e lasciare raffreddare x 20 minuti circa. Con l’aiuto di una spatola rimuoverli e servirli freddi. Conservati bene durano 1 mese ( se ci arrivano!!!!!! )

A cura di Ketty Reale