Melanzane ripene di salsiccia

Ingredienti:
– 2 melanzane
– 1 scamorza
– 500 gr di salsicce
– olio
– sale
– peperoncino
– 50 gr di parmigiano grattugiato

Procedimento:

Lavare le melanzane, togliere il gambo e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Svuotarle togliendo la polpa con un coltellino.
Mettere la parte esterna delle melanzane su una teglia ricoperta di carta da forno e farle cuocere a 200° in forno preriscaldato per 20 minuti.
Nel frattempo, tagliare la polpa delle melanzane a dadini, cuocerla a fuoco medio in una padella con un po’ d’olio e a metà cottura aggiungere le salsicce private della pelle e continuare la cottura.
Aggiustare di sale, aggiungere un pizzico dl peperoncino.
Riempire le melanzane svuotate con il composto aggiungendo delle fettine di scamorza e un po’ di parmigiano grattugiato.
Infornare per 10 minuti a 200° e servire.

Rosita Cantale