Verdure in pastella

Ingredienti:

3 carote
3 zucchine medie
1 melanzana
5 funghi champignon grandi oppure piccolini
un pizzico di sale
olio per friggere q.b

Per la pastella :
70 gr di farina,
1 dl di birra bionda,
1 cucchiaino d’olio d’oliva,
1 album

Procedimento:

Setacciare la farina a fontana in una ciotola con l’olio e un pizzico di sale e versare la birra a filo mescolando con una frusta. Quando tutta la farina è stata incorporata, coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare per 30′ a temperatura ambiente. Prima di friggere, montare l’albume a neve ben ferma con un pizzico di sale e unirlo alla pastella. Lavare e tagliare carote e zucchine a listarelle, i funghi e la melanzana a piacere.
Immergere le verdura nella pastella.
In una pentola aggiungere abbondante olio per friggere e quando sarà abbastanza caldo tuffarvi le verdure. Quando le verdure risulteranno leggermente dorate estrarle con un cucchiaio forato. Aggiungere un pizzico di sale e servirle calde.

Rosita Cantale